розділ третій · мірки
Терези, секунди й градуси — без округлень
«Шматочок завтовшки як монетка» в різних руках відрізняється вдвічі. Тому тут — три рівні міцності, грами на будь-який об’єм, норми для кожної спеції й калькулятор.
- щоденна міцність
- 1 : 11
- вода для кореня
- 80 °C
- звичайна витримка
- 7 хв
спробуйте самі
Калькулятор кореня
свіжого кореня
45 г
Розрахунок — для очищеного кореня, нарізаного тонкими пелюстками впоперек волокон.
три слова з таблиць
Легка, щоденна, міцна
Ці позначки стоять біля кожної розкладки в щоденнику. Пропорція — це грами кореня на мілілітри холодної води.
Легка
1 : 18
імбир ледь пощипує, головне — свіжий цитрусовий запах
Пасує: м’ята, цедра, ложечка меду
Щоденна
1 : 11
гріє відчутно, проте пити приємно й довго
Пасує: кориця, бадьян, кардамон
Міцна
1 : 6
жар у горлі тримається ще кілька хвилин після ковтка
Пасує: хіба що лимон чи лайм
корінь на вагах
Чверть літра, пів літра, літр
| Міцність | 250 мл | 500 мл | 1 л | Вода | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 14 г | 28 г | 56 г | 83 °C | 5 хв |
| Щоденна | 23 г | 45 г | 91 г | 80 °C | 7 хв |
| Міцна | 42 г | 83 г | 167 г | 77 °C | 9 хв |
| Холодна ніч | 11 г | 22 г | 45 г | з холодильника | до ранку |
Таблиця й калькулятор рахують чисту пропорцію. Для літрового глека можна взяти на кілька грамів менше: великий об’єм остигає повільніше, і корінь у ньому працює довше.
Відкрита широка посудина холоне дуже швидко — блюдце зверху зберігає кілька цінних градусів.
друга таблиця
Спеції на літр: скільки й коли
| Що | Скільки на літр | У який момент |
|---|---|---|
| Бадьян | від однієї до двох зірок | на самому старті |
| Касія | шматок у пів пальця — паличка | на самому старті |
| Кориця з Цейлону | одна-дві палички | у першу хвилину |
| Кардамон | жменька з 4–8 коробочок | тріснути — і на другій хвилині |
| Гвоздика | від двох до чотирьох бутонів | під кінець, хвилини за три |
| Цитрусова шкірка | дві-чотири вузькі смужки | в останню хвилину |
| Мускатний горіх | один-три рухи тертки | над готовим горнятком |
хвилина за хвилиною
Графік закладання
- 0-ва хв
Кора кориці, бадьян і суха шкірка — першими в гарячу воду.
- 2-га хв
Надтріснутий кардамон. Тріскаємо саме тепер, а не завчасно.
- 4-та хв
Свіжий корінь пелюстками: вода вже вистигла до потрібного.
- 6-та хв
Гвоздика й свіжа цедра — вони найшвидше віддають усе.
- 7-ма хв
Проціджуємо до краплі. Спеції, забуті в глечику, до вечора зроблять напій різким.
Якщо варите на плиті, порядок змінюється: тверду кору й зірки кладемо ще в холодну каструлю, а свіжий корінь і шкірку — ближче до кінця.
якщо мірка підвела
Як урятувати горнятко
Надто пече
Долийте гарячої води, але не більше чверті об’єму — інакше зникне й аромат.
Пусто й водянисто
Не досипайте корінь у готовий настій — він не встигне розкритися. Краще наступного разу візьміть міцніший рівень.
Гірчить
Перевірте шкірку: біла м’якоть під нею гірка. Або кориця простояла задовго. Мед трохи згладжує, але не лікує.
Каламутно
Дрібні волокна й жорстка вода. Проціджуйте через марлю в кілька шарів — на смак каламуть не впливає.
Більше відповідей — у розділі «Питаєте — відповідаємо».
