розділ перший · горнята
Чотирнадцять горнят і чотири способи тепла
Тут усе, що ми найчастіше п’ємо вдома взимку й улітку: розкладки згруповані не за спеціями, а за тим, як до них доходить тепло.
- розкладок із вагою
- 14
- способи тепла
- 4
- грамів цукру в більшості
- 0
перш ніж почати
Чому ми ділимо за теплом, а не за спеціями
Та сама кориця в окропі під блюдцем і в теплому молоці — два зовсім різні напої. Тож важливіше знати не «що кидати», а «як гріти».
Кожна розкладка нижче належить до однієї з чотирьох груп. Оберіть групу кнопками або просто гортайте — для кожного горнятка вказані градуси й хвилини.
Фільтр приховує групи горнят на цій сторінці.
Окріп під блюдцем
Найпростіший спосіб: спеції в чашку, кип’яток зверху, блюдце замість кришки — і руки геть на кілька хвилин. Для кори, сушених плодів і зірок бадьяну.
-
Окріп під блюдцем
Кориця з сушеною грушею
Паличка кориці, жменька грушевих скибок, 400 мл води 96 °C. Дев’ять хвилин — і груша віддає медову солодкість.
96 °C9 хв
-
Окріп під блюдцем
Бадьян і перець у чорному чаї
Зірка бадьяну, три горошини перцю, ложка чаю на 350 мл. П’ять хвилин, щоб чай не загірчив.
94 °C5 хв
-
Окріп під блюдцем
Гвоздика з айвою
Дві бруньки, три скибки сушеної айви, 300 мл води. Айва дає кислинку, гвоздика — тепле тло.
95 °C7 хв
-
Окріп під блюдцем
Касія з шипшиною
Шматочок касії, ложка подрібненої шипшини, 400 мл води. Рубіновий колір і терпкуватий кінець.
96 °C10 хв
М’яке тепло
Вода, що постояла кілька хвилин після кипіння. Для свіжого кореня, цедри й кардамону — у кип’ятку вони гублять свіжість.
-
М’яке тепло
Імбир із лимоном до сніданку
Дев’ять грамів кореня кружальцями, два кола лимона, 330 мл води. Мед — уже в чашці.
80 °C6 хв
-
М’яке тепло
Кардамон із м’ятою
П’ять надтріснутих коробочок, чотири листки м’яти, 300 мл води.
85 °C7 хв
-
М’яке тепло
Імбир з апельсиновою шкіркою
Вісім грамів кореня, дві смужки шкірки без білого шару, 300 мл води.
78 °C6 хв
Холодна ніч
Без вогню взагалі: спеції в холодній воді, глек на нижній полиці, терпіння до ранку. Гострота м’якшає, різкість не з’являється.
-
Холодна ніч
Нічний імбир з яблуком
Двадцять грамів кореня, кисле яблуко скибками, літр води. Дев’ять годин.
4 °C9 год
-
Холодна ніч
Холодний кардамон з апельсином
Шість коробочок, дві смужки апельсинової шкірки, літр води.
5 °C8 год
-
Холодна ніч
Імбирний сироп-основа
Корінь, цукор і яблучний оцет порівну за вагою, три доби в темній шафі. Розводимо водою один до шести.
без тепла3 доби
На молоці
Молоко замість води. Жир тримає ароматні олії, тож смак розкривається повільно й рівно. Головне — не дати закипіти.
-
На молоці
Золоте молоко з куркумою
Пів чайної ложки куркуми, крихта перцю, тріска кориці, 300 мл молока.
82 °C6 хв
-
На молоці
Какао з касією й дрібкою солі
Паличка касії, ложка какао, кілька кристалів дрогобицької солі, 250 мл молока.
78 °C5 хв
-
На молоці
Кардамонове молоко з медом
Чотири коробочки, ложечка меду наприкінці, 350 мл молока.
85 °C6 хв
-
На молоці
Мускатне молоко на ніч
Два-три рухи тертки по мускатному горіху, ваніль на кінчику ножа, 300 мл молока.
84 °C4 хв
дрібниці, від яких залежить усе
Посуд і вода
Метал забирає частину пряного запаху, тому заварюємо в кераміці, склі або товстому фаянсі. Для молочних напоїв — каструлька з товстим дном, щоб молоко не пригоріло.
Вода — звичайна з-під крана, пропущена крізь глечик-фільтр. Дуже жорстка вода робить настій каламутним, але на смак це майже не впливає.
