питання з пошти
Питаєте — відповідаємо
Найчастіші запитання з листів — від температури води до другого заварювання тих самих спецій. Вісімнадцять відповідей у двох розділах.
- відповідей
- 18
- розділи
- 2
- оновлюємо
- раз на місяць
розділ перший
Вода, вага й смак
Шкірку з імбиру треба знімати?
Не обов’язково. Тонка шкірка свіжого кореня майже не заважає, а одразу під нею найбільше запаху. Досить добре помити щіткою. Знімаємо лише з підсохлого, зморшкуватого кореня.
Яка вода потрібна для свіжого кореня?
Та, що вже трохи постояла після кипіння, — приблизно 80 °C. Кип’яток витягує з кореня деревний присмак і різкість, а лимонна нота вивітрюється.
Звідки береться гіркота?
Здебільшого з цедри, зрізаної разом із білим шаром. Друга причина — кориця, яку забули в чашці на пів години. Третя — надто багато гвоздики.
Скільки кореня на літр?
Для нашої щоденної міцності — близько 90 г свіжого кореня на літр. Для легкої — удвічі менше, для міцної — помітно більше. Точні цифри — на сторінці мірок і в калькуляторі.
Цукор потрібен?
Найчастіше ні. Кориця, бадьян, сушена груша чи айва дають відчуття солодкого без цукру. Якщо хочеться — краще ложечка меду вже в теплій чашці.
Чому напій через годину мутніє?
Дрібні волокна кореня й солі з жорсткої води. Смаку це не змінює. Процідіть крізь складену марлю — і буде прозоро.
Можна кип’ятити?
Настої — ні: вони стають пласкими й терпкими. Відвар на плиті може ледь булькати, але бурхливого кипіння все одно уникаємо.
У чому заварювати?
У кераміці, склі, товстому фаянсі. Метал трохи «з’їдає» запах. Для молочних напоїв — каструля з товстим дном.
Скільки стоїть холодна витяжка?
Ніч — дев’ять годин на нижній полиці холодильника. Раніше восьми годин смак ще недорозвинений, після дванадцяти з’являється гіркувата нотка.
розділ другий
Спеції, зберігання, повторне заварювання
Цейлонська кориця й касія — те саме?
Ні. Цейлонська — світла, ламка, з багатьох тонких шарів, пахне ніжно. Касія — темна, тверда, одним товстим сувоєм, смак різкіший. Для довгого відвару касія навіть краща.
Як довго тримати свіжий імбир удома?
У паперовому пакеті в холодильнику — до трьох тижнів. У поліетилені він пріє швидше. Можна заморозити шматками й терти просто з морозилки.
Можна мелений імбир замість свіжого?
Можна, але це буде інший напій — тепліший, землистіший, без лимонної свіжості. Чайна ложка порошку приблизно дорівнює 12–14 г свіжого кореня.
Скільки гвоздики на пів літра?
Дві-три бруньки. Четверта — вже межа, після якої гвоздика глушить усе інше.
Коли тріскати кардамон?
Безпосередньо перед тим, як кинути в чайник. Розчавлений заздалегідь, він за пів години втрачає чималу частину аромату.
Що таке імбирний сироп-основа?
Концентрат: корінь, цукор і яблучний оцет порівну за вагою, три доби в темряві. Потім проціджуємо й розводимо водою приблизно один до шести.
Навіщо перець у молоці з куркумою?
Для смаку. Куркума сама по собі землиста й трохи гірка, а дрібка перцю додає їй гостринки й «збирає» напій.
Можна заварити спеції вдруге?
Кору кориці й зірки бадьяну — так, вони віддадуть ще десь половину смаку. Кардамон і гвоздика вдруге майже порожні.
Ви продаєте спеції чи набори?
Ні. Navetolira — щоденник: ми зважуємо, заварюємо й записуємо. Нічого не продаємо, не доставляємо й не радимо магазинів за винагороду.
не знайшли?
Вашого запитання тут немає?
Напишіть нам. Ми читаємо всі листи й щомісяця доповнюємо цей перелік тим, про що питають найчастіше.
Написати лист